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行業(yè)新聞

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魚(yú)丸這樣做又彈又好吃,配方和訣竅都在這,講解詳細,不學(xué)可惜了

現在越來(lái)越多的主婦們,為了家人的健康,開(kāi)始喜歡自己在家做一些魚(yú)丸,畢竟自己做的都是真材實(shí)料,家人吃了才會(huì )放心嘛!可是很多人可能做魚(yú)丸的時(shí)候都遇到過(guò)這樣一個(gè)困惑,那就是為什么自己做出來(lái)的魚(yú)丸,沒(méi)有外面的有彈性?其實(shí)這個(gè)原因很好解決,因此我今天就是要來(lái)教大家如何輕松不費力就能做出有彈性的魚(yú)丸來(lái)。


眾所周知,丸子的食物,要想做的有彈性,那打肉肯定是一個(gè)技巧,用手捶打或者摔打肉越多次,丸子自然彈性越足,可是用手捶打魚(yú)肉做肉丸,其實(shí)還是挺累的,我今天要教的自然不會(huì )是這種方法,我今天帶來(lái)的制作方法可以說(shuō)非常輕松,很適合手殘黨或者懶人們操作,而且成功率可以說(shuō)百分百了。


首先魚(yú)丸要想在不摔打魚(yú)肉的情況下做的有彈性,那么配方肯定很重要,我的訣竅就是每次魚(yú)肉用料理機攪打好后,我都會(huì )加點(diǎn)木薯粉,加了木薯粉的魚(yú)丸是很有彈性的哦,因為木薯粉本身是用來(lái)做芋圓的,而芋圓吃起來(lái)是很Q彈的,因此你就知道為啥我要在魚(yú)丸里加木薯粉了吧?所以呢,自己在家做魚(yú)丸,又不想費力又想魚(yú)丸Q彈的話(huà),那么這一料真的不能少。


不過(guò)很多初次做魚(yú)丸的媽媽們,肯定都不知道怎樣挑選合適的魚(yú)來(lái)做魚(yú)丸,那么今天我也順便在這里講解一下,如何挑選合適的魚(yú)來(lái)做魚(yú)丸。


做魚(yú)丸的魚(yú),一定要刺少肉厚,巴沙魚(yú)、鲅魚(yú),鰱魚(yú),魚(yú)丸吃的就是一個(gè)鮮,所以用魚(yú)好是新鮮的活魚(yú)。而且要想魚(yú)丸不僅吃起有彈性又嫩,那么攪打魚(yú)肉的時(shí)候,水是不能少的,因為魚(yú)肉是很吃水的,在攪打魚(yú)泥的時(shí)候,多次少量的加入一些清水,吸飽水分的魚(yú)肉,做出來(lái)的魚(yú)丸自然嫩而不柴。


另外做魚(yú)丸的時(shí)候,調味料不可加太多,因為魚(yú)肉本身就很鮮美,做魚(yú)丸放調料的時(shí)候,一定要少而精,否則會(huì )蓋住魚(yú)丸本身的鮮味。胡椒粉和姜粉是必須的,料酒和雞精適量。掌握好這幾點(diǎn),我相信你們也能成功做出有彈性又好吃的魚(yú)丸來(lái)。


材料:巴沙魚(yú)柳200克、鹽適量、料酒少許、胡椒粉適量、玉米淀粉1小勺、木薯淀粉1小勺、老姜2片

1、我用的部位是巴沙魚(yú)柳,這個(gè)部位肉比較嫩,將買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)處理好后,切成碎段狀


2、我們將切好的魚(yú)肉和老姜倒入料理機內,然后加入適量的冰水,沒(méi)有料理機用料理棒也可以做


3、攪打成魚(yú)肉泥即可,好多攪打幾次,這樣打出來(lái)的肉泥更細膩


4、打好的肉泥倒入碗內,加入木薯淀粉、玉米淀粉、胡椒粉、料酒、鹽混合均勻,記得用筷子順著(zhù)一個(gè)方向混合


5、混合好后,我們戴上一次性手套,用手抓一把肉泥,從虎口處擠出一個(gè)圓球來(lái)


6、然后用勺子取下后,快速放入燒到60度的熱水里,小火慢煮!剩下的依次操作,所有魚(yú)丸全部煮熟后,一次吃不完的可以先放冰箱冷凍著(zhù)


7、做好的魚(yú)丸我們可以做成魚(yú)丸紫菜湯,或者魚(yú)丸湯面都行,根據自己喜好來(lái),我家小朋友是非常愛(ài)吃我做的魚(yú)丸,每次都能吃一大碗。

周一至周五(08:30-17:30)周六(09:00-12:00)

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